政府がアメリカ人をより少なく脂肪質を食べるように告げ始めたそれ瞬間私達は太った。 私達が重量をなぜ得る、そしてなぜ従って懸命にそれをちょうど失うためにあるか真実は私達が考えるために導かれたものをと大いに異なる約なるかもしれない。
アメリカの医学の確立のメンバーが-を立つ-露出した- -時-正方形集合的な発見-あなた自身持つべきなら-不快感を、これかもしれたならばタイプしなさい。 ロバートAtkinsを、頑固なAtkinsが初めから正しかったことを発見するためにquackeryおよび欺瞞のマンハッタン医者を訴えている現象として冷やかしている彼らだけは30年を-ベストセラーの先生およびAtkins New Diet Revolution先生のAtkins Diet Revolution著者過ごす。 または多分これ。 彼らはことが脂肪質彼らの自身の食餌療法のrecommendationseatより少なくおよびより多くのcarbohydratesareアメリカの肥満の暴れ回る伝染病の原因分る。 または、ちょうど多分これ。 彼らは上記の両方をである本当見つける。
Atkinsが最初に1972年に彼の食事療法の回転を出版したときに、アメリカ人は公正でありfatparticularly肉および酪農場のproductswasの飽和させた脂肪アメリカの食事療法の第一次栄養の悪提案に同意する。 Atkinsは卵何百万のステーキを食べている私達が重量を失うと約束する本のコピーを販売することをどうにかして、私達の中心へのバターは肥満および心臓病を引き起こしたのは炭水化物、パスタ、米、ベーゲルおよび砂糖だったので、望む。 脂肪は、彼は言ったり、無害だった。
Atkinsは彼がそれを置いたように彼の読者が、バターソースを持つイセエビ、小麦粉から作られる砂糖または何でも意味しないbearnaiseソース…ベーコンのチーズバーガーが付いているステーキ限界なしで偽りなく贅沢な食糧を食べることを許可しなかったか、澱粉を許可するか、または炭水化物を精製した。 Atkinsは食事療法が進歩したので後者交渉可能だったが、均一なフルーツジュースを禁止し、野菜のmodicumだけ許可した。
Atkinsはアメリカの医学連合は私達の健康にそれを潜在的な脅威と考慮したこと決して限られた炭水化物、彼が範囲にそれを大衆化したが高脂肪の食事療法を押している金持ちを得る第1でなかった。 AM A.は飽和させた脂肪およびコレステロールの無制限の取入口を支持した風変わりな養生法としてAtkinssの食事療法を攻撃した-豊富な食糧およびAtkinsは議会聴聞会の彼の食事療法を守らなければならなかった。
後で30年、アメリカは重量に関して不可解に分極されるようになった。 一方で私達がより少なく脂肪質を食べれば肥満が脂肪の過剰消費によって引き起こされること、そして私達は重量を失い、より長く住んでいること、weve皆によって公衆衛生局長官からのほとんど宗教確信を持って告げられて、および私達はほとんど宗教確信を持って信じることを来た。 他方では、私達はAtkinsの少数を示す-弾力性のあるメッセージおよび地帯、砂糖の破壊者および蛋白質力を含むベストセラーの食事療法の本の十年の価値を、有する。 すべては科学者が対立仮説と呼ぶことをの変化を押す。 より少ない炭水化物を食べればその私達に脂肪をするない脂肪、炭水化物、私達は重量を失い、より長く住み。
この対立仮説のperversityはそれより他の理由のために無脂肪および持って行った従って本質的に健康なでなければ正確に有名な食糧の基盤のそれらの精製された炭水化物がPyramidtheのパスタを導くので肥満の原因を、米次に識別し、私達が言われるbreadthatは私達の健康な低脂肪食の、そして私達が量の消費にであって下さい清涼飲料、フルーツジュースおよびスポーツの飲み物の砂糖またはコーンシロップの主要素べきであることである。 低脂肪の-ある-低速私達がそれを知ることを来た政府が価値を証明することを試みる研究の数億のドルを使ったのでよい-健康の教義は現実を表し-炭水化物メッセージはunscientific想像の王国に移管される間。
しかし過去の5年にわたって科学的な一致に微妙な転位がずっとある。 それはそれの研究は言うまでもなく対立仮説の可能性を考慮して、連合によってquackeryにほとんど等しかったがことであるのが常であった。 今小さいしかし成長の少数の確立の研究者は低速が- carb -食事療法のずっと医者初めから言っている何を真剣に取ることを来た。 Walter Willettは、公衆衛生のハーバード学校の栄養物の部門の議長、この異端の仮説のテストの最も目に見える支持者であるかもしれない。 Willettは最も長いのの事実上のスポークスマン-行われるUSD100百万の既に上向きに要し、ほぼ300,000人の個人のデータを含んでいる動く、広範囲の食事療法および健康の調査である。 それらのデータは、Willettを、はっきり否定する低脂肪の-ある-よいの-健康メッセージおよびすべての脂肪があなたのために悪い考え言う。 脂肪の悪影響の排他的な焦点は肥満の伝染病に貢献するかもしれない。
これらの研究者は提案する沢山の理由が低脂肪の-ある-よいのあることを指摘する-健康の仮説は今効果的に時間のテストを失敗した。 特に、それ私達は始まった、1980年代初期のまわりにこれが低脂肪の教義の上昇と一致して肥満の伝染病の真っ只中にある。 タイプ2の糖尿病は、病気の共通の形態、またこの期間によってかなり上がった。 彼らはと低脂肪の重量言う-損失の食事療法は臨床試験で陰気な失敗であると実際証明し、全部の上のそれは、アメリカの食事療法の脂肪のパーセントずっと二十年の間減少している。 私達のコレステロール値は低下して、ずっと私達はより少なくたばこを吸っている、今までのところでは期待されるように心臓病の発生は低下しなかった。 それは非常に混乱していると、Willettは言う。 何か他のものの悪い状態が起こっている提案する。
対立仮説の後ろの科学は小児科の肥満医院を動かす、小児病院ボストンで彼の患者に炭水化物の彼自身の版を-制限食規定しハーバード衛生学校の研究者デイヴィッドLudwigによってにいかに関係されているであるEndocrinology 101と呼ぶことができる。 炭水化物がインシュリンおよび血糖および次々と脂肪質の新陳代謝および食欲にいかにの影響を与えるか内分泌学101は理解を要求する。 これは基本的な内分泌学である、低脂肪の食餌療法の知恵が専らコレステロールおよび心臓病の脂肪の効果にかかわっている研究者から60年代にほとんど現れたのでホルモンの調査である、それがまだ根本的考慮されるLudwigは言い。 、内分泌学101はそれでも低開発、および従ってだった時無視された。 この科学は明確になっているので、-脂肪質の偏見の四半世紀を反戦わなければならない。
対立仮説はまたちょっとの間考慮する価値がある含意とwhopperおよびそれが受諾へ全く障害であるかもしれないので来る。 対立仮説が大きいrightstillそれを強く提案し、アメリカの肥満の進行中の伝染病意志力の集合的な欠乏に他の所でない、運動するために私達絶えず言われるように、単に賦課金および失敗はifthen。 むしろそれは公衆衛生権限がずっと私達に無意識のうちに告げたが、私達に脂肪をする、私達は告げたそれらの食糧を正確に食べる意思の最もよいの、言っているのでAtkinsがバリーと共に焼く、の著者地帯のように、起こり。 私達は、それから、私達をより空腹により重いさせた無脂肪の炭水化物を食べ。 対立仮説が右なら単に置かれて、そして低脂肪食は定義によって健康食でない。 実際に、そのような食事療法は炭水化物で高くないそれは肥満および多分心臓病をもたらすことができる。 人口、多分30%から40%の大きいパーセントのために、低脂肪食はHarvards著名なJoslinの糖尿病の中心で逆効果、言うEleftheria Maratosを-フライヤ、肥満の研究のディレクターである。 それらは人々の利益重量を作る逆説的な効果をもたらす。
科学者はまだ研究の世紀にもかかわらず脂肪について人体の食欲そして重量の規則がほとんど思いもよらず複雑であることを起こる私達がそれを調査しなければならない実験用具はまだ非常に不十分であるので、論争して。 この組合せは扱いにくい位置に研究者を残す。 全体の生理学的システムを調査することは禁則に高い、倫理的に不審およびあらゆる種類の厳格に管理された科学的な方法ですること事実上不可能心臓病を引き起こすかもしれない食糧の効果を測定することを試みるyoureなら端の月または年の実質の人間の題材に実質の食糧に与えることを含む。 しかし研究者が高価で、より制御可能な何かをより少なく調査するように努めれば結果が現実とは全く関係ないかもしれないこと実験状態を調査すること従って単純化しすぎられて終える。 研究にこれがそれから広大な文献をほど少なくとも出版された事実上理論を支えると研究が見つけること可能導く。 結果は予想された概念は他のどの仮説もしかし専有物のことをテストで正しく、完全に無関心であること分裂するcommunitysplintered、非常に意固地多くの場合、非妥協的、言うKurt Isselbacherを、研究者が容易に確信させてようであるScienceinの国民アカデミーの食糧および栄養物板の前任会長である。
多くはである何、基礎研究について広がる誤解の数は互い違いになることができる。 研究者は雑誌でそれを読むので適切に科学的引用する彼らの自身の実験の限定を、次に福音真実として何かを記述する。 古典的な例はすべてのdietersの95%決して重量を失わない、ないたくわえをそれ決定する人々の95%でありことを声明繰り返し聞いた。 これは精神医学者アルバートStunkardペンシルバニア大学に正しく帰因するが、この声明がアイゼンハワーの大統領任期中Stunkardsの肥満医院を通った100人の患者に基づいていることunmentioned行く。
これらの警告によって、肥満の伝染病についての少数の適度に信頼できる事実の1つは1980年代初期のまわりに始まったことである。 Katherine Flegalに従って、健康の統計量のための国民の中心の流行病学者は、肥満のアメリカ人のパーセント13%から14%で60年代および70年代によって比較的一定しているとどまり、次に80年代の8つのパーセント・ポイント撃った。 その十年の終りまでに、4人のアメリカ人に付きほぼ1人は肥満だった。 アメリカの社会のすべての区分によって一貫している90年代によって変わらない続け、その急な上昇は伝染病の単一特徴である。 アメリカの肥満を説明することを試みるどの理論でもそれを説明しなければならない。 その間、総計で三倍になる太りすぎの子供ほぼ。 そしてはじめて、医者は青年のタイプ2の糖尿病を診断し始めた。 タイプ2の糖尿病は頻繁に肥満に伴う。 それは大人と呼ばれるのが常であった-手始めの糖尿病は今、明らかな理由のために、ないし。
そうこれをいかにしたかどんなケリー Brownellをに、エール心理学者が、安い脂肪質食糧、大きい部分、普及する食糧広告および坐った生命の有毒な食糧環境と呼んだか正統およびいたるところにある説明は私達が住んでいることである起こる。 この理論によって、私達は年USD10十億を不健全なジャンクフードおよびファーストフードを広告するほぼ使う食品工業のPavlovian慈悲にある。 そしてこれらの食糧が、特にファーストフード、従って脂肪で満たされてあるので、であり抵抗できなく、独特に太っている。 これの上に、従って理論は行く、私達の現代社会は私達の日常生活から首尾よく身体活動を除去した。 私達は階段の上でもはや運動しないし、歩かない、ビデオゲームをし、テレビを見ることを好むので、私達の子供は学校か演劇に外へ自転車に乗る。 他はないがそして重量を得るために私達の何人か明らかに走りがちであるので、この説明にまた遺伝のcomponenttheのつましい遺伝子がある。 それは脂肪が頻繁な飢饉を存続させなければならなかった私達のPaleolithic祖先へ発展の利点だったので余分カロリーを貯えるそれを提案する。 私達はそれから今日の有毒な環境の彼らの責任にもかかわらずこれらのつましい遺伝子を、受継いだ。
この理論は脂肪、ファーストフードおよびテレビが私達の人間性に先天的に有害である私達のpuritanical偏見に完全な感覚および演劇を作る。 しかし2つの捕獲物がある。 最初に、この論理を買うことは広告する食糧の一定した衝突によってことをobesitybothにphysicallyis容易に克服する受け入れることであり、社会的に伴うaの魅惑は契約の食事をsupersizeおびただしく否定的な補強。 のこれ支えるためにそしてFlegalが指摘すると同時に二番目に、少しデータはある。 そうかなり変わった伝染病を始めるためにものが確かにそれのどれも説明しない。 70sおよび80s、しかしそれを通って着実に育ち例えば続けたファーストフードの消費は、肥満がように、突然の跳躍を取らなかった。
練習および身体活動が行く限りでは、信頼できるデータは疾病対策センターで栄養物および身体活動の部分を動かすウィリアムDietzに従って80年代半ばの前に、ない。 90年代データは練習の活動は変わらずに残ったが上り続ける肥満率を示す。 これは2つに公有地で少しがあることを提案する。 Dietzはまた1981andで物理的な練習の文化が、ロバートの徴税のように、70sthe余暇の練習マニアの米国で国民の中心のディレクター、肺および血の協会始まったこと、記述したそれを現在続いた認めた。
つましい遺伝子に、一種の科学者が慰めを見つける単にテストすることができない人間行動のための発展の理論的根拠を提供する。 すなわち、私達が無食欲症の伝染病によって生きていたら、専門家は重量を楽に失う発展の利点を押売りする均等にuntestable spendthriftの遺伝子理論を論議していた。 太りすぎのhomo erectusは、theydの発言、捕食者のための容易な犠牲であろう。
それは澱粉または砂糖の食事療法の最高を食べるために人類が決して展開させなかったこと、また明らか、内分泌学101のノート学生である。 穀物プロダクトおよび集中された砂糖は農業の発明までの人間栄養物から本質的に不在だった、前に10,000年だけだったLudwigは言う。 これによっては人類学のテキストで頻繁に論議されるが、低速の顕著な例外を除く肥満の文献から大抵不在、-炭水化物-食事療法する本がである。
忘れられていた何が現在の論争で低脂肪の教義自体がたった約25歳であることである。 遅い70sまで、受け入れられた知恵は炭水化物が脂肪を作ったことこと満足した作成によって食べすぎることから保護された脂肪および蛋白質、そしてだった。 例えば好みの生理学では食糧について書かれている最も有名な本間で考慮される1825会話フランスのgastronomeジーンAnthelme Brillat -彼が別のものの後でパンの、米そして特に丈夫な党ポテトからの喜びを宣言する1つの丈夫な党を後に聞くこと容易に肥満の原因を30年間の識別できるとサヴァランは言う。 Brillat -自然なpredispositionが作りに彼の毎日の滋養物の主な原料人を配置するflouryおよびfeculent物質とconjunctedと同時にサヴァランは肥満の根を記述した。 彼はことをこのfeculaiの効果加えた。 砂糖が食事療法に加えられた時すぐに見られるflourwereのe.、ポテト、穀物または種類。
これはパスタをそんなに食べたので、イタリア人がcorpulenceの方にがちだった不明瞭な観察によってバックアップされて私の母が前に私に40年教えたものである。 この観察はAncelのキーによって実際に脂肪にsatiationにイタリア人が最も重い人口間にあったこと彼が意味したよい持久力が遅い従って導くある、彼は調査した消化されるためにことをことに、注意したミネソタの医者の大学文書化され。 例えばキーに従って、Neapolitansは少し細い肉だけ週に一・二回食べたが、昼食および夕食のためのパンそしてパスタを毎日食べた。 栄養の不足の証拠がなかった、彼は書いたが、労働階級の女性は脂肪質だった。
70sによって、まだアフリカおよび食事療法が炭水化物をほとんど専ら含んでいたカリブで肥満の高い比率を記述するジャーナルの記事を見つけることができる。 共通に考えることは、国際連合の栄養物の部分の前のディレクターを、理想的な食事療法が、肥満、snackingおよび余分な砂糖の消費を防いだ1つ、沢山の卵、ビーフ、マトン、鶏、バターおよび井戸の食事療法-調理された野菜だったことだった書いた。 これは1825年に置かれた同一の規定Brillat -サヴァランだった。
低脂肪の-ある-食餌療法脂肪がコレステロール値を上げ、心臓病を与えることよいの導入したのはAncelのキー、逆説的に-彼の理論の50sの健康の教義だった。 しかし次の二十年にわたってこの理論を支える科学証拠は頑固に曖昧に残った。 場合は新しい科学によって政治によって結局ない解決した。 それは推定上国を掃除する不治の病の伝染病を減少させるためにアメリカ人がかなり彼らの脂肪質の取入口を抑制する助言する1977年1月にジョージMcGovernによって導かれた上院委員会は米国のための食餌療法の目的を出版したときに、始まった。 それは遅い1984年に2の年齢にわたるすべてのアメリカ人はより少なく脂肪質を食べるのある国民の協会が防疫官に推薦したときに、最高になった。 その頃までには、脂肪は公共利益の科学センターの重大な単語のこの油が多いキラーになり、卵およびベーコンのモデルアメリカの朝食は低脂肪ミルクが付いている特別なKのボールになることに方法に、オレンジジュースのガラスよくあり、トーストは、精製された炭水化物のbutteraの疑わしい饗宴を開く。
介入年では、N.I.H.は脂肪質食べること間の関係を示すことを試みる数百百万ドルを使い、私達がかもしれないものをにもかかわらず得る心臓病および、考える、失敗した。 5つの主要な調査はそのようなリンクを明らかにしなかった。 しかし薬療法によるコレステロールを減らすことが心臓病を防ぐことができることを終わるUSD100百万を単独でよく要する六番目完了される。 N.I.H.の管理者は信頼のそれから跳躍をした。 N.I.H.のための関連した試験を監督したベズルRifkindは論理をこうすれば記述した。 それらはより少なく脂肪質を食べることに医療補助があったことを莫大な費用で示さなかった。 しかし食事療法を下げるコレステロールが-薬剤を下げることはコレステロール心臓発作、そして低脂肪を防ぐことができる-同じをすれば。 その不完全な世界は、Rifkind私に告げた。 限定的のデータは利用できるものをとのungettable、従ってあなた尽す全力をである。
最もよい科学者の何人かよい科学が信頼のそのような跳躍に相容れなかったが、効果的に無視された提案するこの低脂肪の論理に同意しなかった。 ロックフェラー大学実験室がコレステロールの新陳代謝の精液の研究をしたピートAhrensは低脂肪食に皆によってが別様に答えるMcGoverns委員会に証明した。 のは寄与するかもしれない害を与えられ、科学的な問題彼言った、賭ける問題でなかった。 フィルの扱う人は、そして国家科学院の大統領、1980年に同じ効果に議会で証明した。 どんな権利が、扱う人は頼んだ、アメリカの人々がそれらをあらゆるよいよするというそう少しだけ証拠の強さの主題として彼ら自身の広大な栄養の実験を、行なう提案する連邦政府があるか
それにもかかわらず、N.I.H.が低脂肪主義を受け入れたら、社会的な力は引き継いだ。 食品工業はすぐに-新しい推薦にかなう脂肪質の食料品たくさんの減らされる作り出し始めた。 脂肪はクッキー、破片およびヨーグルトのような食糧から取除かれた。 問題は砂糖の形態を意味した口蓋への風味がよくそして楽しいとして何かと、それ取り替えられなければならなかった頻繁に高く-フルクトースのコーンシロップあった。 その間Procterのandamp脂肪質の代理を作成するために、全体の企業は現れた。 賭けのolestraは第1だった。 そしてこれらが-脂肪質肉、チーズ、軽食およびクッキーはa few hundred thousandと補強にアメリカで、企業によって専用されているかなりの広告の努力販売された他の食料品より少し競わなければならなかった-よい脂肪を-ある-減らしたので-健康メッセージ。 原因を助けることは、健康なすべて-健康的な食べることの意図されていた宣教師Walter Willettが巨大なforcesofの栄養士、健康組織、消費者団体、健康レポーターおよび料理書の作家と呼ぶことだった。
少数の専門家は今低脂肪メッセージが根本的に単純化しすぎられることを否定する。 不飽和脂肪は、オリーブ油のような、あなたのために比較的よいという何も、それ効果的に事実を無視すれば。 彼らはあなたのよいコレステロールを、高密度脂蛋白質H.D.L.上げがちで、炭水化物の効果と比較してあなたの悪いコレステロールを、低密度脂蛋白質L.D.L.、少なくとも下げる。 より高いL.D.L.があなたの中心を上げる間、-病気の危険は、より高いH.D.L.それを減らす。
平均がその均一な飽和させたfatsa k aであるこの何を、考えると有害な悪いfatsareほぼ。 本当、彼らはあなたの悪いコレステロールを上げるが、またあなたのよいコレステロールを上げる。 すなわち、事実上ワシントン州は医療補助に私にミルク、バターおよびチーズをあきらめることおよびベーゲルを代りに食べることによってWillettとして、得る少しを説明しなかった。
しかしそれはそれより不可解になる。 食糧は実際に脂肪分を見れば比較的温和であると低脂肪の教義の人出の下でもっとまたはより少なく致命的考慮した。 例えば上質のビフテキ肉の脂肪の3分の2以上それの隣で焼かれたポテトと比べて限定的にあなたのコレステロールのプロフィールを少なくとも増進する。 残りがあなたのL.D.L.を上げることその本当はまた、悪い原料、それあなたのH.D.L.を後押しするが。 同じはラードにあてはまる。 数を解決すれば、缶からのラードをまっすぐに食べ、多分心臓病のあなたの危険を減らすことができるという超現実的な結論に来る。
低脂肪の推薦がいかにの単純化しすぎられたか重大な例は脂肪の構成の分子であるトリグリセリドのfactofの低脂肪食でimpactpotentially致命的のによって、示されている。 遅い60sによって、研究者は中心の公有地が-
